En este curso aprenderás sobre las técnicas y recetas para la elaboración de salame argentino e italiano, Chorizo Español y Cantimpalo, tanto para consumo personal como para tu próximo emprendimiento.
En el curso aprenderás:
Los mejores cortes de carnes y grasas ideales para moler, salar y curar.
Sobre aditivos y hongos que protegen o dañan tus productos, para asegurar que siempre tengas buenos resultados.
Tipos de productos que pueden secarse, las diferentes tipos de tripas y cualidades de cada una.
Aprenderás sobre las distintas formas de saborizar productos secos.
Técnicas y procedimientos, de Salazón, amasado, molienda y bridado.
Conocerás el equipamiento necesarios para moler, embutir y crear tu propia cámara de secado.
PROGRAMA DE CURSADO:
Introducción al curso: Te contaremos sobre Brann Academy, tu profesor, su vasta experiencia en charcutería, y la metodología del curso..
Materias primas para la elaboración. Te explicaremos sobre las carnes, limpieza, salazones, especias, aditivos, hongos y cultivos, necesarios para lograr las mejores texturas y sabores en tus productos.
Procedimiento y cocción: Mostraremos en vivo la preparación y proporciones de sales y especias para proteger tus piezas, bridarlas y obtener increíbles resultados
Equipamiento necesario: Te contaremos como crear tu propia cámara de secado, además de las variables y sus rangos a controlar para lograr esos productos que siempre quisiste lograr
