En este curso aprenderás sobre las técnicas y recetas para la elaboración de productos curados y madurados de músculo desintegrado, Salame argentino e italiano, Chorizo Español y Cantimpalo, tanto para consumo personal como para tu próximo emprendimiento.

En el curso aprenderás:

• Los mejores cortes de carnes y grasas ideales para moler, salar y curar.

• Sobre aditivos y hongos que protegen o dañan tus productos, para asegurar que siempre tengas buenos resultados.

• Tipos de productos que pueden secarse, las diferentes tipos de tripas y cualidades de cada una.

• Aprenderás sobre las distintas formas de saborizar productos secos.

• Técnicas y procedimientos, de Salazón, amasado, molienda y bridado.

• Conocerás el equipamiento necesarios para moler, embutir y crear tu propia cámara de secado.

PROGRAMA DE CURSADO:

1. Introducción al curso: Te contaremos sobre Brann Academy, tu profesor, su vasta experiencia en charcutería, y la metodología del curso..

2. Materias primas para la elaboración. Te explicaremos sobre las carnes, limpieza, salazones, especias, aditivos, hongos y cultivos, necesarios para lograr las mejores texturas y sabores en tus productos.

3. Procedimiento y cocción: Mostraremos en vivo la preparación y proporciones de sales y especias para proteger tus piezas, bridarlas y obtener increíbles resultados

4. Equipamiento necesario: Te contaremos como crear tu propia cámara de secado, además de las variables y sus rangos a controlar para lograr esos productos que siempre quisiste lograr

Recibirás recetas de: