8 de Febrero - 18:30hrs.
Técnicas y recetas para la elaboración de jamones y cecinas cocidas, tanto para consumo personal como para tu próximo emprendimiento. Realizaremos el paso a paso de la elaboración en vivo con nuestro profesor experto Marcos Somana.
En este curso aprenderas:
1) Todo sobre las materias primas y aditivos.
2) Manejo de las Salmueras y procedimientos previos de la coccion.
3) Aprenderas Sobre las disintas formas de especiar para llegar a los mejores sabores.
4) Dominaras las tecnicas de inyeccion de salmueras, cura en humeda, bridado y coccion.
5) Las temperaturas internas para lograr un punto perfecto.
PROGRAMA DE CURSADO:
1) Inroduccion al Curso: Te presentamos a Marcos Somana, tu profesor y maestro charcutero con muchos años de experiencia. Ademas conoceras la academia y los beneficios que recibes como cliente.
2) Materias primas para la elaboracion de cecinas: Te explicaremos sobre las carnes, cortes, aditivos, y especias necesarias para logar las mejores texturas y sabores en tus cecinas.
3) Procedimiento y coccion de cecinas: Mostraremos en vivo como prepara la salmuera y la inyeccion, marinado y especiado. Tambien veremos el amarre y coccion de cecinas.
4) Equipamiento para producir: Te contaremos sobre los diferentes equipos de prensado, metodos de formado y tipos de coccion para conseguir los mejores resultados.
RECETAS QUE HAREMOS EN VIVO:
JAMON
ARROLLADO CHILENO
PERNIL
